Skær top og bund af porren. Snit den åben på langs og del den i blade. Blade skylles grundigt, blancheres i kogende, saltet vand. Og smider herefter i koldt vand for at stoppe kogning. Bladene tørres på et viskestykke.
Rengør svampene og hak dem fint. Herefter brunes de i smør, indtil al havde er forvundet. De pureres med fløden med stavblender med minihakker. Pureen skal være helt glat.
Find en rund udstikker Ø 8-10 cm. Skær en tournedos af midterstykket af samme højde som udstikkeren. Krydres med salt og peber. Brun herefter kortvarigt på alle sider og kanter ved høj varme i rigeligt smør med 1 fed hvidløg.
Beklæd udstikkeren med porreblade (i sæson kan man også bruge store spinatblade, eller bladbede uden stilk).
Læg svampepurè (duxelles) i bunden, hvorefter bøffen kommer i. Fyld efter på alle sider og på toppen med svampepure. Luk ved at folde porrebladene over. Sæt på køl et par timer, så det hele sætter sig.
Den kolde pakke tages ud. Skær en rund skive butterdej i Ø 12 cm, som porrepakken kan sættes på, når den tages ud af udstikkeren. Læg et lag butterdej over. Tryk tæt til kanten, som prikkes med gaffel. Herefter ridses dekorative snit i den hvælvede del af dejen, uden at ridse i gennem.
Bag 20-25 minutter ved 180c varmluft.
