- Et lille knoldselleri
- 250 g svampe, f.eks. Kejserhat
- 1 lille rødløg
- 1 lille fed hvidløg
- 100 g pillede, forkogte kastanjer
- 1 spsk mel
- 1 dl piskefløde
- Salt og peber
- 25 g smør
- Olivenolie
- 1 rulle butterdej
- 1 æg til pensling
Rengør sellerien, men skræl det ikke. Gnid det ind i olivenolie, salt og peber.
Svøb i stanniol og bag i ovn ved 180 grader i 1,5 time.
Tag ud og lad køle ned, til det er håndvarmt.
Mens sellerien bager snittes løg, hvidløg og svampe fint. Steg i smør og olivenolie, til svampene begynder at få stegeskorpe.
Tilsæt kastanjerne. Drys med melet, og lad det brune lidt. Kog af med fløden et minuts tid og smag til med salt og peber. Det ender med at være en meget tyk sauce. Tag af blusset og lad køle af, til det er håndvarmt. 
En suppekop fores med film. Snit halve eller kvarte selleri på mandolin. Koppen fores med taglagte skiver selleri helt op til kanten.
Fyld et lag sauce i koppen, af ca. en kastanjes tykkelse.
Læg et vandret lag selleriskiver. Fortsæt med dises lag, til koppen er fyldt.
Husk at slutte med et lag selleriskiver. Film over og sæt på køl til næste dag.
Næste dag rulles butterdejen ud. Skær en cirkel, som er 2 cm større end koppen. 
Vend fyldet ud af koppen, og sæt på dejskiven. Husk at fjerne filmen ...
Læg butterdej stramt over. Luk godt mod kanten. Trim kanten til en pæn cirkel. Prik den flade kant tæt med gaffel, så den ikke hæver så meget under bagning.
Nu skal dejen pyntes. Skær et lille kryds i toppen. Tryk en stjerne eller lignende ud med en udstikker.
Lav en lille hul i midten af stjernen, f.eks. med skaftet fra en træske, og læg stjernen oven på krydset, så luften kan slippe ud. Skær flotte lodrette rids i dejen. Symmetriske. Og uden at skære ind i selleriskiverne.
Hele herligheden pensles jævnt med pisket æg. Bages 45 min ved 160'C varmluft.
Serveres lun med sauce baseret på grøntsagsfond, gastrique og brun roux.
