Mørbradden skal være af allerbedste kvalitet og helt absolut frisk. Ibericomørbrad er godt. Økologisk gris er godt.
Afpuds kødet til perfektion under ekstrem køkkenhygiejne. Af samme årsag bruger du tørret dild og ikke frisk dild (som kan indeholde jordbakterier).
Skær slipset og hovedet fra. I modsætningen til en DJØF'er, så sidder slipset og hovedet i hver sin ende af mørbraden. Slipses, som er den tynde ende, skærer du bare fra på tværs. Hovedet hæfter på skrå af toppen med en hinde. Følg hinden, når du skærer fra. Slipset og hovedet må du gemme til noget andet. Det er den resterende del, som skal graves.
Knust de tørre krydderier i morteren. Rul kødet i krydderiet. Blandingen må også gerne indgnides i kødet, men så bruger du sterile køkkenhandsker af hensyn til hygiejnen.
Sæt på køl 3 døgn i stram plastpose, som er holdt mest mulig fri for luft. Maseres i posen efter det første halve døgn med henblik på at indgnide blandingen yderligere.
Inden servering tages kødet op af den udtrukne lage og ligger til tørring i viskestykke 30 min. Letfryses herefter for at kunne udskære i tynde, tynde skiver.
Server på dit bedste brød med rævesauce til.
Der er altid rævesauce til dit gravede kød. Brug rigeligt dild :-)
