Skalfrys leveren, så den er let at skære i tern, uden at det smatter. Skær tern på 1,5 cm af leveren.
Vend ternene i rasp, så de er paneret på alle sider.
Frys ternene, så de igen er letfrosne.
Udbag i hed friture. Kun et kort øjeblik, så raspen er let gylden.
Dryp af på sugende papir. Pynt med en lile tern af kvædemarmelade. Server, mens de stadig er varme.
Lever elsker sødt. Hvad enten det er Mousse de Canard, Foie Gras eller noget tredje. Kvædemarmelade er også godt til ost. De sydeuropæiske og tyrkiske kvæder er i sæson i december; mens de danske hænger modne på træerne i oktober. Så det er bare om at komme til gryderne.
Skræl frugten, fjern kernehus og skær i små tern. Du skal have 400 g frugt, som du pundsylter med rørsukker.
Kog frugt, citronsaft, vand og sukker i ca. 20 min ved middelvarme. Kog under låg de første 10 min. Kog indtil marmeladen bliver passende rød.
Kan jævnes med en 1/4 tsk melatin og 1 tsk flormelis efter anvisningerne på pakken. Frugten indeholder en del pektin, så du skal være varsom med at jævne.
Alternativt så kan man purere med stavblender.
Hæld på skoldede glas.
Denne opskrift er til store sydeuropæiske kvæder af knytnævestørrelse, eller større. Ikke til danske, som er mere bitre og hårde og kræver lidt mere kogetid. Her må du smage dig frem, men et oplagt tidspunkt at teste mørhed på er, når marmeladen er blevet rød.
