Du starter med at have en godt stivnet rest risalamande stående på køl.
På selve dagen trilles den kolde ris til kugler med diameter på 3 cm. De vendes i rasp. Udbages i 190 grader friture i små hold, til skorpen er brun og sprød. Afdryp på fedtsugende papir.
Det er afgørende, at rasplaget dækker tæt, da risalamanden bliver blød af varmen. Du vil også opleve at frituren snakker lidt (bobler livligt). Det gør den, fordi risene er fugtige.
Serveres med lagen fra dine syltede kirsebær. Eller et skvæt Peter Heering.
Og hvis du tænker, er det ikke? ... jo da :-) ... Hvis man kan lave Arancini på en rest risotto, så kan også give nyt liv til risalamanden på den måde.
