Puds mørbraden af og hak den fint, to gange, på kødhakker.
Pil løget og riv det på rivejern.
Rør hakkekød, revet løg og salt på røremaskine i 5 minutter. Så bliver farsen 'lang' og kan binde mere væske. Så bliver dellerne mere saftige.
Rør æg og fløde i. Og derefter melet lidt efter lidt, så farsen får den rette konsistens.
Varm rigeligt smør til mellemvarme i en pande. Sluk varmen, og sæt dellerne med ske i fedtstoffet. Du bruger to skeer, som dyppes i fedt stoffet, og former en trekantet delle (quenelle), som sættes i panden.
Når alle deller er sat, tænder du for varmen igen. Mellemvarme. Har du ramt konsistens rigtigt, så holder de facon, og steges på tre sider. Ellers lader du dem flade ud og steger på to sider (som på billedet).
En frikadelle skal være saftig, så det er bedre, at farsen er for våd end for tør. Og så lever du med, at de ikke holder den trekantede form.
Min oldemor undgik alle elektriske køkkenmaskiner, men jeg har justeret på hendes opskrift med et personlige trick: at blende løg, fløde og æg i stedet for at bruge rivejern.
Min oldemor brugte mørbrad i frikadellerne af to årsager. På hendes tid var det et billigt stykke kød, som ingen gad spise, fordi det var så magert. Køber man en hel mørbrad, så er den frisk, mens slagterens hakkekød ofte var af mere tvivlsom alder og udskæring.
Min farfar drev sin egen slagterbutik. Med meget populære frikadeller. De smagte krydret, fordi han rørte 10 % fint hakket, ufarvet spegepølse i farsen. Og så blev de stegt i svinefedt for at få ekstra smag af gris.
