Puds sener, fedt og eventulle rester af årer af hjerterne. Del dem på langs.
Bank de halve hjerter flade med en kødhammer.
Læg et salvieblad på hvert halve hjerte. Læg en stump parmaskinke ovenpå. Monter med en tandstik.
Varm olivenolie op i en pande. Tilsæt smør og lade det bruse op.
Steg på hjertesiden først. Mens du scooper stegesmør over med en ske. Vend og brun kortvarigt på skinkesiden. Server lune.
Det smager meget mørt og delikat. Masser af umami og 'je ne sais quoi'. Og ikke et eneste lille strejf af indmad.
Ingen af dine gæster vil ane, at de spiser hjerter, hvis du ikke siger det ...
Den tørre, grønne aroma fra salvien skriger på sauvignon blanc eller chenin blanc. Men aller-allerhelst en knastør champagne.
