Persillerods-delle

Øjet skal også være mæt. Ikke mindst, når du har vegetarer til bords. Der er ikke så meget umami-smag i grøntsager. Så kan du bruge farver til at få retten til at mætte.

200 g fint revet persillerod

1 stort, finthakket løg

Et hæderligt drys salt

6 spsk finthakket persille

2 æg

1½ dl mel

Fint kværnet peber

Rigeligt smør og olivenolie til stegning

Riv skrækket persillerod fint. Tilsæt finthakket løg og hakket persille. Rør sammen med æg og krydderier. Rør derefter melet i lidt efter lidt til passende farskonsistens. Er den for blød, så bruger du lidt mere mel.

Smelt smørret i olien og lad det bruse op. Skru ned til mellemvarme

Sæt dellerne som quenelles i smørret. Dvs. du former den aflange med to små spiseskeer. Som du dypper i fedtstoffet, så farsen slipper.

Steg langsomt ved mellemvarme, på alle tre leder, som en quenelle har. Mellemvarme fordi, dellen skal være gennemstegt, inden den får kant.

Rækker til 16 deller, hvis dine skeer er små. Er dine spiseskeer store, så steger du dellerne på alle sider i panden, og giver dem derefter 5 minutter i en varm ovn.

Kaki, som er en rigtig julefrugt, smager sødt og blødt. Den er super i salater også.

2 kakifrugter

½ lille rødt spidskål

½ dl æblecidereddike

Skræl de to kaki. Skrællen kan godt spises, men den har en letbitter note, som ikke klæder en salat. Skær dem i skiver på tværs.

Snit kålen meget fint. Kom eddike og kål i en varm gryde. Lad eddiken dampe af.

Anret kaki og kål, som du bedst kan. Server til persillerodsdellerne.