Julen bugner af appelsiner. Orange-marmelade er perfekt til dine æbleskiver, men kan spises året rundt.
Opskriften lykkes kun, hvis dine appelsiner er friske, saftige og tyndskallede. Ellers bliver marmeladen for bitter. De skal også være økologiske, for du spiser skrællen.
Skær appelsinerne i kvarte. Hæld sukkeret ved. Top op med vand til, de er akkurat dækkede. Kog ved svag varme i en time.
Tag appelsinerne op af lagen. Kog kagen ind til 1/2. Mens lagen koger, skærer du appelsinbådene i små tern.
Når lagen er kogt ind, koges appelsinternene i lagen i 30 minutter. Hold øje med lagen, så den ikke skummer op og koger over.
Kog herefter lagen ind ved svag varme til den er passende tyk. Det er lagen, når den tykner på en tallerken, som er meget kold.
På skoldede glas med låg. Frugten først. Og så lagen over til glasset er fyldt.
Lad stå et par dage. Gerne en uge. Server til æbleskiver. På ristet toast. Eller som tilbehør til ost.
En klassisk fransk marmelade med citrus, der klæder alt fra ristet brioche til julens æbleskiver.
Vask frugterne og riv skrællen af dem alle med et MicroPlane (som får meget mere af det rigtige med, i modsætning til et gammeldags trekantet rivejern). Pres herefter saften af frugterne og vej saften.
Afvej samme mængde sukker, som vægten af saften. Kog saft, sukker og vand over svag varme, indtil marmeladen er kogt ind. Du må gerne få noget af frugtkødet med i væsken, når du presser. Men undgå alle kerner.
Marmeladen er kogt ind, når den tykner godt, på en iskold tallerken (som du har haft klar i køleskabet). Du skal forvente at koge mere end halvdelen af væsken væk.
Hældes på skoldede glas og er klar til brug dagen efter.
Du kan lave marmeladen med saft af alle julens søde citrusfrugter (clementin, mandarin), og du kan bruge skræl og saft fra de mere syrlige frugter som lime, blodappelsin eller sågar lidt grapefrugt. Bare det hele er økologisk. Har du råd, og falder du over friske yuzu, så spring ud i det også. Eller bergamotter.
Et godt råd er dog, at kun 1/3 af frugten må komme fra de sure citrusfrugter (citron og lime), ellers bliver det hurtigt for syrligt.
