Sørg for at plukke bær uden orme i. Læg bærrene i iskoldt vand i 10 minutter. Det får eventuelle smuttere til at orme sig op til overfladen. Og så fiskes de naturligvis op.
Stillene pilles ud af bærrene ved at snitte med en skarp kniv og klemme forsigtigt. Gem stenene.
Det griser lidt. Men du kan glemme alt om en udstener ... det er bærrene for små til ... Og så er det ellers der ud af i roligt tempo. Når du er færdig ved du også hvorfor, de syltede italienske versioner er lidt dyrere end så mange andre kirsebær.
Giv bær og sukker en hurtigt opkog i en gryde. Si lidt saft fra.
Knus 25 af de gemte kirsebærsten, kog dem op i lidt saft og kog i gennem 5 min, mens du skummer af. Si den indkogte saft/sirup, der nu har fået tilført mandel-smag fra de knuste kerner.
Tilsæt indkogt saft til bær og øvrig saft. Kog op, skum af og så på glas. Gemmes koldt til d. 24. december, hvor kirsebærrene gør risalamanden til noget helt særligt. Sukkerindholdet er så højt, at konserveringsmiddel reelt er unødvendigt. Men for nogen er det jo en vane ...
Og de øvrige kirsebærsten? Dem smider du bare ud…
