Befri lever og hjerter for fedt og blodårer. Hak meget fint med kniv.
Pil og hak løget meget fint.
Skræl æblet og skær det i meget små tern.
Smelt fedtet ved mellemvarme i en høj pande eller gryde.
Tilsæt alle ingredienser og lad dem putre langsomt. Rør med spatel fra tid til anden.
Lad finkerne putre til al væde er dampet ud, og kødet får brune kanter.
Kom på patentglas, eller i porcelænsform, og pres sammen. Sæt på køl til næste dag.
Kan spises koldt på rugbrød. Eller skiver af finkerne kan lunes på panden.
Stænk under alle omstændigheder med balsamico, og server syltede grønne tomater til. Eller rødbeder.
