Puds mørbraden af for fedt og sener. Skær i 1,5 cm tykke skiver. Pant dem roligt ud til tynde skiver med en kødhammer.
Pisk ægget. Vend kødskiverne i æg og derefter i rasp. Steg sprøde og gyldne ved mellemvarme i rigeligt smør. Dryp af på fedtsugende papir.
Rens og skær svampene i både. Rist dem i rigeligt smør. Kog herefter panden af med piskefløde og kog ind, til fløden tykner. Smag til med salt og peber.
Server lunt kød lun sauce som garniture eller topdressing.
