Flæk osten på tværs.
Smør underen med rigeligt af den bedste trøffelpure du har kunnet købe. Eller belæg med friskhøvlede skiver af vintertrøffel, hvis det er en mulighed, som pengepungen tillader.
Overen på. Pak forsigtigt ind i pergament.
Og så skal osten på køl og trække 2-3 dage.
Brillat-Savarin er en lille tripel-fed og cremet hvidskimmelost, som er opkaldt efter den fransk gastronom Jean Anthelme Brillat-Savarin, kendt for bogen Smagens fysiologi (Physiologie du goût). Den kan købes i en særlig frisk-ost udgave, som er den, opskriften er baseret på. Samme ost kan også erstatte Mascarpone i en cheesecake.
