Dagen før koger du en minutpolenta af polentamel, vand, salt og olivenolie efter anvisningerne på pakken. Måske med lidt mindre vand end anvist og med lidt mere piskning, end du havde forestillet dig. Vi går nemlig efter en fast grød uden hverken klumper eller luftlommer. Efter endt kogning gemmes polentaen på køl i en flad beholder af egnet størrelse, hvor du kan lave et lag med ca. 2 cm tykkelse. Bank formen nogle gange i bordet for at fjerne små luftlommer.
På selve dagen skæres polentaen i 2 cm tern. Kuberne paneres grundigt i rasp på alle sider. Udbages derefter i friture i små hold, til skorpen er pænt brun og sprød. Afdryp på fedtsugende papir.
De kan være lidt skrøbelige, hvis polentaen ikke er ordentligt fast. Så vælt ikke ternene ukritisk i den gyldne brønd, og udvis ekstra omhu, når du fisker dem op.
Fritureolien kan erstattes af andefedt, men så skal du hellere bruge en gryde end din friteuse. Andefedt bliver nemlig relativt fast / tyktflydende, når det køler ned. Og det er ikke det letteste at bakse med, hvis din frituregryde er med filtreringsfunktion.
Afpyntes med balsamico glace, flagesalt og evt. en rosmarinnål og serveres varme.
