Dagen før koger du en grød. Flæk og skrab vaniljestangen. Skyl risene i koldt vand.
Kog mælken op. Tilsæt ris og vanilje og salt. Kog ved laveste varme i en bredbundet gryde med regelmæssig omrøring. Kogetid ca. 60-70 minutter. Risene skal være godt møre, og grøden må ikke være for tyk (for den stivner, når den bliver kold, og så kan du ikke vende flødeskummet i). Spæd evt. ekstra mælk i.
Tag vaniljestængerne op. Drys grøden med sukker, så den ikke trækker skind, og sæt på køl.
Næste dag smutter du mandlerne. Kommer dem på bagepapir, og bager til de er let gyldne. Køl ned og hak (gem en hel mandel, hvis du er til den slags :-)).
Pisk fløden. Rør mandlerne i grøden, som du rører lind. Vend grød og pisket fløde. Sæt på køl.
Server med hjemmelavede amarenakirsebær i lage for traditionalisterne. Og tilbyd mandarinsauce til alle andre.
Skal saucen være varm eller kold? Igen må du tage traditionalisterne med på råd, så du ikke rokker ved barndomsjulen. Selv vælger jeg kold sauce.
Jeg fandt aldrig mandlen, da jeg var barn, trods alt for mange forgæves portioner. Så hellere lidt, men godt at slutte af på. Så ok herfra til portionsanrettet risalamande.
Risalamande er en tung spise, som du kan bløde lidt op ved at servere en let mandarinsauce med frisk frugt. Den giver en smule modvægt og en frisk farve til julebordet. Mandarinsauce er meget populært i svenske versioner af risalamande. Det må være fordi, Emil fra Lønneberg har spist alle kirsebærrene ... men godt er det :-)
Pres 3 dl. mandarinsaft af friske mandariner, pres af de mindste mandariner, så du gemmer de største til at filettere. Tilsæt sukker. Kog ind til væsken er reduceret til 1/3.
Skær mandarin-fileter af de resterende mandariner, som du ikke pressede saft af. Det gør du med en skarp kniv. Skær først bund og top af. Skær så siderne af, så du får skræl og hvid hinde væk. Men bevarer mest muligt af frugten. Snit så hver filet ud, så hinderne sidder tilbage som et kernehus.
Vend friske fileter og indkogt saft sammen til en mandarinsauce.
