Læg de rimeligt rengjorte friske drueagurker i koldt vand natten over.
Næste morgen tages de op af vandet og rengøres med svamp eller neglebørste. De prikkes godt med en kødnål og lægges i en gryde.
Kog en 17 % saltlage af vand og salt. Hæld den kogende lage over agurkerne. Læg en tallerken ovenpå i lagen, så alle de grønne fætre er helt dækkede. Låg på og lad trække ved stuetemperatur natten over. (Hvorfor nævne saltprocenten? Jo, så har du lettere ved at koge mere lage, hvis nu din gryde er større end min. Grøntsagerne skal være helt dækkede af lage).
Næste morgen koger du en eddikelage af eddike, sukker, dild, sennepsfrø og chilispids.
Hæld saltlagen fra agurkerne. Hæld den kogende eddikelage over. Tallerken oveni. Låg på. Og træk natten over.
Næste morgen hældes eddikelagen fra agurkerne og i en gryde. Lagen koges op og hældes tilbage over agurkerne. Ny ren tallerken oveni. Låg på. Og træk en nat mere.
Tredje morgen hældes eddikelagen igen fra agurkerne og i en ren gryde. Lagen koges op med 1 cm skrællet peberrod. Skåret i et antal mønter svarende til antallet af glas agurkerne skal gemmes i.
Agurkerne lægges i skoldede rengjorte glas. Tæt pakket. De fyldes efter med kogende eddikelage. Hvert glas får en peberrodsmønt med. Låg på. Og så skal glassene på køl og trække mindst 3 uger, før agurkerne er klar.
Et lille tip: Hvis du har fået fat i drueagurker i uens størrelse. Sorter dem i store og små. De små kan nøjes med to påhældninger med eddikelagen. Uanset hvad, hvis glassene står koldt, mørkt og uåbnede, så holder de sig fint i mere end et år.
Der er drueagurker til anden juleaften, til rilletter og flæskesteg i hele julemåneden. Eller som snack penslet med akaciehonning sammen men en kold snaps.
Og så er der så sylteeventyret over dem alle. Pickles. Som er helt nødvendigt til oksebryst og den hjemmelavede remoulade. Til koldt rosa andebryst serveret som roastbeef. Pickles er lige så meget en tilberedningsform som en ret. Så blandingen af grøntsager er helt valgfri. Jeg går med meget blomkål og gulerod. Mindre løg. Og lidt af det grønne. Pas på, mængderne stikker hurtigt af med dig. Og så står du pludselig med en balje pickles, som du aldrig får spist dig gennem.
Grøntsagerne ,som skal være meget friske og i absolut bedste kvalitet, skal gøres rene. Og så skal de skæres i 5 mm tern (lidt større end brunoise).
Kog en 15 % saltlage af 250 g salt og 1 1/2 liter vand. Køl lagen af. Grøntsagerne ned i lagen og på køl til næste dag.
Næste dag koges en eddikelage af karry, sennepspulver og sukker. Slå saltvandet af grøntsagerne. Kog dem 5 minutter i lagen. Jævn herefter lagen med 1 tsk Maizena udrørt i lidt koldt vand. Kog 1 minut.
Og så på skoldede glas. Gerne med hjælp fra en skoldet marmeladetragt (som er en stor tragt, hvor du har skåret studsen af, så du har en bredere studs, der passer i dine glas).
Lad trække 2-3 uger i køleskabet, inden du går ombord i herlighederne. Eller laver din egen remoulade ved at montere groft hakket pickles med mayonnaise.
