Et andebryst tørsaltes på køl i 3 døgn i 1 tsk fintkværnet salt, ½ tsk sukker og ½ tsk kværnet peber.
Aftørres ved at ligge 1 time i rent viskestykke ved stuetemperatur, så overfladen er godt tør.
Ryges over enesmuld i en netbakke på miniweber i ca. 4 timer på en meget kold dag (så temperaturen ikke kommer over 30 grader under låget.
Jeg får smuldet til at gløde ved at lægge det på en lille tot kaninhø og derefter tænde det med creme brulée brænderen. Hvis du ryger i en større grill med låg, skal du forvente at bruge mere smuld. Følg løbende med undervejs. Så du er sikker på, at du har røg om kødet, og at grillen ikke bliver varm. Top eventuelt op undervejs med mere smuld. Bliver grillen varm, ja så er katatrofen ikke større end, at du har lavet varmrøget andebryst i stedet for koldrøget. Og så korter du bare rygetiden.
Rygning er ikke svært. Du skal bare være omhyggelig med hygiejnen, mens kødet sprænger, og på grillen. Mit første forsøg blev godt, de næste endnu bedre. Så nyd vinterkulden og spring ud i det.
Lægges i køleskab efter rygning til modning i minds 1 døgn, gerne 2.
Serveres i tynde skiver til f.eks. salat sammen med et poheret æg. Drysset med flagesalt som snack til et glas før maden. Eller med gremolata (revet hvidløg, citronskal og finthakket persille). Kan med fordel letfryses mhp. at skære i tynde skiver. Fedtkanten kan pilles af skiverne, hvis røgsmagen er for dominerende.
Det røgede bryst kan opbevares i fryser kortvarigt. Men røgvarer er ikke glade for at være alt for længe i fryseren.
