Kog jordskokkerne næsten møre i rigeligt saltet vand. Kuldslå dem.
Med et juliennejern laver du kugler at jordskokker. En til hvert hul i dine sneglepander.
Rør rigeligt med blødt smør sammen med masser af finthakket persille og hvidløg. En sneglepande skal bruge ca. 40 g smør til 6 huller. Og du kan faktisk ikke lave for meget sneglesmør, da rettens grundlæggende ide er, at den skal drive af sneglesmør.
skær 5 mm tynde skiver af surdejsbrødet, og udstik runde skiver, som passer til hullerne i sneglepanden.
Læg en jordskokkugle i hvert hul i panderne. Fyld hullerne op med sneglesmør. De skal være helt fyldte. Læg en skive brød oven på hvert hul.
Bag i ovnen ved 250 grader, indtil brødet er godt ristet og sprødt.
Serveres direkte ud af ovnen, hvor panderne sættes på bordet (med bordskåner under). De er meget varme, og mens man venter på at kunne spise, breder der sig en uovertruffen duft i stuen.
Serveres med ekstra skiver af surdejsbrød til, som anvendes til suge smørret fra panden. Hvid bourgogne med smørret smag er oplagt ledsager. Men det er en fyldig Beaujolais også.
