Del æggene og vej af. Vægtangivelserne hjælper, hvis du i stedet har købt blommer og hvider pasteuriseret.
Pisk æggeblommer og 100 g sukker til en helt hvid æggesnaps. Det tager mindst 10 minutter på en god røremaskine.
Pisk æggehviderne, indtil de får et cremet, dækkende lag skum. Tilsæt så 25 g sukker og pisk hviderne helt stive. Når du tilsætter sukkeret halvvejs i piskningen, får du et lettere og mere holdbart skum. Lige det man skal bruge til sine genoise-bunde.
Rør mel, kakao og bagepulver i æggesnapsen med en rolig hånd. Vend herefter 1/3 af de piskede hvider i dejen, og vend derefter dejen i de resterende hvider
Fordel dejen på en bageplade med bagepapir. Smør ud til et jævnt lag på 30*40 cm. Bag ved 185 grader varmluft i 11-12 min.
Tag genoise-bunden ud af ovnen. Vend herefter ud på et nyt stykke bagepapir. Træk det brugte bagepapir forsigtigt af bunden. Rul med det samme bunden på den korte led i et viskestykke (som er rent og vasket uden parfume). Læg bunden på køl.
Mens bunden køler, laver du cremen til fyldet.
Knus rutebilerne til mel ved at komme dem i en plastpose, og knus dem så med kagerulle på et spækbræt. Selv om det frister, skal du ikke bruge minihakkeren, da den varmer dit rutebilmel.
Rør rutebilmelet glat med piskefløden, flormelis og mascarpone til en fast creme, som også sættes på køl.
Når bund og creme er kølet ned, skal kagen rulles.
Rul bunden ud. Trim kanterne, så den er flot rektangulær, og smør cremen glat ud på bunden - uden at smøre noget på de sidste 7-8 cm. Rul sammen igen, denne gang uden bagepapir. Sæt tilbage på køl. Når kagen har sat sig, skal enderne trimmes til et glat og lige snit. Du kan evt. skære 1/4 af kagen af i smig, og sætte den på siden, som en forgrening.
Hak chokoladen groft og kom i en skål. Varm fløden til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen, og rør roligt massen glat med et piskeris uden at piske bobler i garnachen. Lad chokoladen køle ned til stuetemperatur.
Smør kagen op med chokoladegarnachen. Brug bagsiden af en ske til at smøre op med, så det kommer til at ligne en træstamme med knudret bark.
Sigt først flormelis og så guldstøv over kagen. Pynt eventuelt med et par røde bær (f.eks. syltede tranebær) og et par mynteblade, som du har 'iset'.
Myntebladene iser du ved at pensle dem let med pasteuriseret æggehvide, pudre dem med flormelis og så lade dem lufttørre nogte timer på køkkenbordet.
Du kan lave en lettere udgave ved at erstatte 100 g mørk chokolade med mælkechokolade og erstatte rutebilerne med 1 dl lage fra amarenakirsebær.
