Bland de tørre ingredienser.
Kør melblandingen, citronskal og -saft, mælk og øl på røremaskine med ballonpisker til en glat dej. Øllet er det ene trick, den giver sprød skorpe. Citronsaften er det andet trick, for uden syre virker natron som hævemiddel bare ikke.
Pisk æggene i et efter et. Pisk også smeltet smør i. Der skal piskes længe, for dejen skal være glat. Helt glat. Det er er her ballonpiskeren på køkkenmaskinen kommer til sin ret.
Varm æbleskivepanden op til lidt over mellemvarme (7 ud af 9 på mit komfur) og smør hvert hul. 
Fyld dej i hullerne, 5 mm fra kanten. Når dejen begynder at stivne, nok til at du kan vende æbleskiverne lidt rundt, så er tricket at sætte en tandstik i indersiden og så skubbe lidt.
Vend æbleskiverne rundt, en kvart omgang. Med en tandstik. Fyld lidt dej i. Gerne med en squese bottle / Condiflaske.
Gentag til de er runde. Og gennembagte. Hvert nyt hold får en ny klat smør i pandehullet.
Portionen rækker til 16 æbleskiver, hvis du som jeg foretrækker, at de er tætte og godt fyldte. Du kan roligt lave dobbelt op. Hvis du hellere vil det, så vender du hurtigere på panden og fylder mindre dej i undervejs. Så bliver æbleskiverne med lidt mindre fylde.
Der er 7 huller i panden. Men. De første par gange er det svært at styre 7 æbleskiver på én gang. Så læg forsigtigt ud, og start med 3 eller 4 huller.
